台湾红烧牛肉面

中原香小吃配方毫不保留,全程实践操作,包学包会
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台湾吃牛肉面的学问非常讲究,牛肉面爱好者就认为,吃牛肉面应该“带点野性”,不需要多余的服务,要有些喧闹、热气蒸腾出汗水的感觉,大口吃肉大口喝汤,才是吃牛肉面的“王道”。美食家也说,除了喧闹和汗水,顾客进门后看到一口熬满汤汁的大锅,都让牛肉面更添一丝怀旧的色彩,这话要是到了知识分子的嘴里怎么听都有些个郁闷之感,怀旧色彩。

除了吃牛肉面的学问外,牛肉面的做法也是非常讲究的叫一青二白三黄四绿五红。其中熬煮五天的高汤“一清”,白肉锅“二白”,乔麦面“三黄”,香菜、青蒜衬味的“四绿”,辣椒加味的“五红”,这才能算上一碗美味的台湾牛肉面.

学习内容:

牛肉的处理与料理的秘诀

牛肉各部位的肉质与口感

红烧汤头制作

清炖汤头制作

高汤汤头制作

牛杂去腥工艺

牛杂的处理技巧

牛杂秘制辣子油

汤味的调和

学习目录:

红烧牛肉面

麻辣牛杂面

麻辣牛杂粉

秘制炸酱面

酸辣鸡丝杂面

台式卤肉饭

牛腩烩米饭

香菇滑鸡饭

特色水饺

特色小凉菜12个:

洋葱木耳 麻酱面筋 酸辣娃娃菜

干煸豆角 黄瓜变蛋 红油金针菇

五香花生 小葱拌豆腐 凉调猪头肉

干炸小白鲢 凉拌火腿 姜汁莲菜

培训方式

1、常年培训,随到随学;

2、采用真材实料、亲自动手实践、现场演练操作;

3、理论与实践密切结合,通过实践来检验理论的可行性;

4、从基础入手,全程手把手,一对一培训,直至出成品;

培训时间

教师一对一授课,包教包会,一般4-5天,不限学习时间,学会为止。

培训费用:2000元

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